中式糕點(diǎn)按產(chǎn)品特點(diǎn)分類(lèi)

（1）酥皮類(lèi)。凡用筋性面團(tuán)包油酥、破酥成形的烤制品，均屬此類(lèi)。其烘烤后為多層薄片狀且層次分明，人口酥軟，故稱(chēng)酥皮。又因皮多為白色，又稱(chēng)白皮。這類(lèi)粘點(diǎn)制作精細(xì)、美觀(guān)，多數(shù)包餡，而餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件、蔥花缸爐等。

（2）酥類(lèi)。凡用油、糖、面加水混合在一起，印制、切塊、成形的烤制品，均屬此類(lèi)。它是一種無(wú)餡點(diǎn)心，配料中油、糖的比重大，故酥松性強(qiáng)。如扒裂酥、杏仁酥等。

（3）蛋糕點(diǎn)。凡用蛋多攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點(diǎn)，均屬此類(lèi)。這類(lèi)糕點(diǎn)用蛋量比其他糕點(diǎn)都多，因而熟制后，組織松軟、細(xì)密、有彈性。如蛋糕、喇嘛糕等。

（4）漿皮類(lèi)。凡用糖漿和面、經(jīng)包餡、成形、烘烤而成的糕點(diǎn)，均屬此類(lèi)。經(jīng)烘烤后，漿皮結(jié)構(gòu)緊密，表面光潤(rùn)、豐滿(mǎn)，不走油、不硬心，以月餅為主。如提漿月餅、雙麻月餅等。

（5）混糖皮類(lèi)。凡不用糖漿而用糖粉和面，經(jīng)包餡、成形、烘烤而成的糕點(diǎn)，均屬此類(lèi)。

（6）油炸類(lèi)。 凡和面成形后，經(jīng)油加熱炸制而成的制品，均屬此類(lèi)。這類(lèi)糕點(diǎn)有混糖皮的，有酥皮的，有帶餡的，還有粘結(jié)的，花樣多，造型美。

（7）餅干類(lèi)。凡用油、糖、面加水混合在一起，壓片、成形、烘烤的制品，均屬此類(lèi)，其特點(diǎn)是酥、脆。如麻香餅、高橋薄胞等。

（8）其他類(lèi)。凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點(diǎn)，均屬此類(lèi)。這類(lèi)糕點(diǎn)主要是一些季節(jié)性的食品，如油茶面、綠豆糕、元宵等。