今后，消費(fèi)者去餐廳就餐時(shí)，可以通過透明玻璃窗、隔斷矮墻等親眼關(guān)注食物的制作過 程。北京市食藥監(jiān)局近日發(fā)布餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見，即日起，本市餐廳及單位食堂須設(shè)立透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參 觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)加工制作方式向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
據(jù)了解，餐飲單位可通過兩種形式搭建“明廚亮灶”。一種為通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲 食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。意見要求，商家所設(shè)隔斷矮墻，高度不得低于1.2米，可加裝透明防塵設(shè)施，還可根據(jù)場(chǎng)地條件，設(shè)置1個(gè)或多個(gè)透明參觀窗 口，以滿足消費(fèi)者觀看關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過程的要求。
另一種為，通過在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費(fèi)者在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形 式。意見明確，“視頻展示”方式中，就餐場(chǎng)所的顯示屏應(yīng)大于等于32英寸，攝錄內(nèi)容需將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，通過3個(gè)以上實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫面全面清晰展示。
通過這兩種方式，消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時(shí)，食物的加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間(區(qū))等也將公開展示。
“明廚亮灶通過對(duì)關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，可以讓消費(fèi)者把每道工序流程盡收眼底。我們將對(duì)執(zhí)行明廚亮灶的餐飲單位在場(chǎng)所等級(jí)的打分方面，也就是硬件等級(jí)評(píng)分方面給予加分傾斜。”市食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)張風(fēng)平表示。
