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行業資訊

11-142018

北京市“六舉措”強化餐飲服務量化分級管理

概要:   北京市食品藥品監管局日前發布《北京市餐飲服務單位食品安全量化分級管理辦法(試行)》,進一步強化北京市餐飲服務監管。主要采取六項舉措:   一、軟硬件相結合分
北京市“六舉措”強化餐飲服務量化分級管理
關鍵詞:  

   湘菜,是中國歷史悠久的一個地方風味菜,也是漢族飲食文化八大菜系之一。日前,由湖南省食品質量監督檢驗研究院、湖南省餐飲行業協會主導完成的科研成果“湘菜產業標準化技術研究與應用”榮獲2014年度湖南省科學技術進步二等獎。

 
  該項目研究首次闡述了湘菜、湘菜標準化和湘菜產業化的概念、劃分及之間的關系;創建了獨特的湘菜產業化標準體系、獨特的湘菜分類方法、獨特的湘菜烹調技術操作規范、獨特的湘菜菜點標準化技術;首次研究了含辣食品的模糊辣度,建立了含辣食品辣椒素、脂肪、總糖、食鹽和總酸與模糊辣度之間的數量表達式。研究解決了傳統著名小吃“長沙臭豆腐”安全著色技術,化解了臭豆腐產品濫用食品添加劑硫酸亞鐵產生的食品安全風波。
 
  在該項目實施過程中,項目人員編著出版了《中國湘菜標準匯編第一分冊》一本,編印了《湘菜產業化標準匯編》3輯,并申報了國家發明專利1項。該項目的實施促進了湘菜產業的大發展,已在食品加工企業、預制湘菜企業、餐飲企業得到了有效的應用,為打造以湘菜為特色的湖南省食品工業,擴大消費和就業,推進標準化戰略,實現產業結構調整和富民強省產生了極大的社會經濟效益。

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