近年來(lái)，中央廚房集中生產(chǎn)加工制作，統(tǒng)一配送餐飲門店已成為新型的餐飲發(fā)展模式。世博期間，上海已發(fā)展了不少中央廚房，向園區(qū)等多家餐飲單位進(jìn)行配送。有業(yè)內(nèi)人士表示，中央廚房對(duì)于加強(qiáng)源頭管理、促進(jìn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)餐飲業(yè)從“小、亂、散”向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要意義。

 

　　為推動(dòng)上海中央廚房業(yè)態(tài)規(guī)范有序的發(fā)展，有關(guān)部門正在加快推進(jìn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》制定的同時(shí)，加強(qiáng)長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建立。相關(guān)部門建立了中央廚房負(fù)責(zé)人例會(huì)制度和中央廚房一戶一檔管理要求，并提高監(jiān)管頻次。食藥監(jiān)部門還加強(qiáng)源頭管理。在中央廚房全面安裝食品安全溯源系統(tǒng)先行推廣和應(yīng)用，提高餐飲食品的可溯源性。

 

　　上海市食藥監(jiān)局表示，還將在中央廚房全面實(shí)行量化監(jiān)督公示、加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)食品原料管理，推進(jìn)食品銷毀制度和臨近保質(zhì)期食品的監(jiān)督檢查制度等一系列針對(duì)性監(jiān)管措施，不斷完善長(zhǎng)效管理。