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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

警惕:中央廚房虧損的四大原因

概要:  中央廚房虧損的四大原因,值得警惕哦!  一、規(guī)劃失誤,產(chǎn)能浪費(fèi),成本偏高  由于中央廚房一般都建在相對(duì)偏遠(yuǎn)的地區(qū),地租成本低,所以建設(shè)的時(shí)候缺乏成本控制概念
警惕:中央廚房虧損的四大原因
關(guān)鍵詞:  

1、化驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)貴公司生產(chǎn)的產(chǎn)品類別進(jìn)行制定。出廠檢驗(yàn)管理制度或標(biāo)準(zhǔn)無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),可以制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行檢驗(yàn)。(有可操作空間)
2、中央廚房可以使用添加劑。但建議向當(dāng)?shù)刂鞴苁称匪幤繁O(jiān)督管理局備案,并做好三專,填寫臺(tái)帳。
3、建議類似產(chǎn)品可以分開(kāi)包裝,一起到店(湯汁在門店還原較為困難,具體配比可以酌情減少湯汁的量)
4、老湯鹵肉制品要嚴(yán)格控制降溫時(shí)間以及保存溫度,防止微生物滋長(zhǎng)。另外,老湯重復(fù)使用次數(shù)要注意,反復(fù)加熱有害物質(zhì)容易超標(biāo)。故需指定使用前檢驗(yàn)制度、使用加熱溫度控制、降溫方式控制(時(shí)間、溫度)、使用次數(shù)等要求。
5、液體調(diào)味料可以預(yù)先準(zhǔn)備,衛(wèi)生控制合適的情況下,混合放置、封口冷藏約一周時(shí)間完全沒(méi)有問(wèn)題。再長(zhǎng)的時(shí)間沒(méi)有必要了。
6、這個(gè)沒(méi)什么概念,除了個(gè)別的產(chǎn)品都是一鍋下的。調(diào)味料有部分分前后。

中央廚房服務(wù)于門店。但是,還是要綜合考慮。比如食品安全、生產(chǎn)成本、人力成本、配送能力等各方面。最好能夠達(dá)成一個(gè)相對(duì)平衡。


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