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11-142018

中央廚房各設備應該怎么消毒?

概要:其實跟其他食品工廠的消毒方法一樣,只是你需要根據你們用具用品的種類,分別列出詳細的規程,另外中央廚房比食品工廠更亂,更散,所以5S的作用也更大。分類如下:1、白鋼
中央廚房各設備應該怎么消毒?
關鍵詞:  

我們有個客戶做魚湯是充分蒸煮后,湯渣和湯分離,不再帶渣,如果打碎湯汁,一容易污染二充分蒸煮了,湯汁應該沒有營養了。(第一次做的湯渣打碎和再和第二次做的湯一起煮,就不會二次污染了。)

流程上沒問題,在高溫間煮后過濾,然后湯和魚骨送真空冷卻機冷卻,增加一臺骨泥機,不需要冷卻間,用設備冷卻,然后在內包裝間混裝,后送冷庫。如果需要延長保質期就用高溫蒸煮袋包裝送滅菌釜。

骨泥機放在冷卻間,和真空冷卻機一起。由于有了真空冷卻機冷卻間其實變成了加工間。

混合包裝后,建議加一道滅菌程序(可以是巴氏滅菌或者高溫滅菌)


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