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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

中央廚房:魚湯生產(chǎn)流程應(yīng)該怎么做?

概要:我們有個(gè)客戶做魚湯是充分蒸煮后,湯渣和湯分離,不再帶渣,如果打碎湯汁,一容易污染二充分蒸煮了,湯汁應(yīng)該沒有營(yíng)養(yǎng)了。(第一次做的湯渣打碎和再和第二次做的湯一起煮,就
中央廚房:魚湯生產(chǎn)流程應(yīng)該怎么做?
關(guān)鍵詞:  

  房租價(jià)格快速上漲給大型餐飲業(yè)帶來(lái)的巨大沖擊:麥當(dāng)勞、肯德基、超意興等大型連鎖快餐盈利被壓縮,不少店甚至在短時(shí)間內(nèi)被迫關(guān)門。那么,怎么經(jīng)營(yíng)才能增加餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力?在這方面,“豆道模式”無(wú)疑給出了正確的答案,它減少了廚房等對(duì)經(jīng)營(yíng)無(wú)直接作用的無(wú)效面積,讓每一寸房間都能參與經(jīng)營(yíng)。

豆道直營(yíng)店外景

  依托中央廚房,增加經(jīng)營(yíng)面積

  據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,作為豆道的核心環(huán)節(jié),中央廚房的建立不僅節(jié)約了廚師這一大筆成本的支出,更為寸土寸金的店面格局提供了支持。擁有10多平方米的后廚和30多個(gè)餐位卻并沒有讓一個(gè)僅僅60平方米的餐廳顯得擁擠。相對(duì)于動(dòng)不動(dòng)就200多平方米的“食堂式”快餐店,豆道省下了大量的租金,同時(shí)還提高了餐廳品味。另外,沒有廚師,沒有打荷,沒有專門的保潔,三四個(gè)人就可以讓一個(gè)快餐店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。僅員工工資一項(xiàng),一月就能省下數(shù)萬(wàn)元的費(fèi)用。

  戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移,進(jìn)軍社區(qū)

  作為創(chuàng)客示范點(diǎn)、時(shí)報(bào)社區(qū)驛站,豆道項(xiàng)目最終會(huì)把加盟店開到離居民家100米的地方—社區(qū)店。雖然沒有商業(yè)區(qū)的巨大人流量,但社區(qū)店卻能培養(yǎng)一批忠實(shí)的食客。這主要是因?yàn)槎沟烙兄?dú)特的優(yōu)勢(shì):食材可追溯,價(jià)格更親民,就在家附近……


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