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行業資訊

11-142018

廚房衛生安全怎么防范?

概要: 廚房是專門烹飪美食的地方,但是也是容易滋生各種蚊蟲地方,如果出廚房不能夠定期進行處理,那么食物安全性存在很大隱患。尤其是在大型餐館酒店,食品的安直接影響到餐館酒
廚房衛生安全怎么防范?
關鍵詞:  

    在中式餐飲企業發展的過程中,一直制約著餐飲企業發展的就是菜式的標準化,可以說,誰最終掌握了標準化,誰就能成為王者。二標準化的關鍵,就是中央廚房,它直接決定著標準化的集約程度。

    食品制作環節的標準化和工業化,一直為眾多餐飲經營者孜孜不倦地按套。在中央廚房內,食品的清洗、分類、分切都有嚴格標準,在做成半成品過程中的殺菌、檢驗、包裝,進入冷庫的流程是否清晰,各種食品的稱量標準等等,都來自于無廚師的中央廚房。在中央廚房里,所有的員工都是生產線上的普通一員,只需要安裝流程嚴格去執行,就能保證從中央廚房里出來的食品都是標準化的,色香味都能得到保證。

    也正式借助于中央廚房,中式餐飲連鎖企業可以把加盟店一家一家地開,把成功的經驗直接復制到下一家店,然后不斷地輸出產品和服務就行。

    而且建立中央廚房,可以集中采購原料、降低采購成本。同時,對原料的分揀、清洗、加工、包裝都有專業化的員工負責,工作效率也可以大幅度提高。通過直供中心的集中采購和加工,至少比單獨每家店自己加工提高50%的效率,也可以降低人力成本的投入。

    集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,它為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。

    可以說,借助一間規范的中央廚房,可以省卻經營者很多的精力及資金,有條件的經營者不妨借鑒一下。


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