2012年7月18日～19日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在北京召開(kāi)第八屆食品安全年會(huì)。年會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)裴亮介紹，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查，目前我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)有74%已經(jīng)自建中央廚房，受訪企業(yè)認(rèn)為“只有建中央廚房，才能充分保證產(chǎn)品持續(xù)、穩(wěn)定、保質(zhì)、保期、保持統(tǒng)一的供給，從而實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展”。

當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)中央廚房的主要功能是統(tǒng)一采購(gòu)原材料、加工半成品或成品并配送到各店。通過(guò)分析97份連鎖餐飲企業(yè)反饋的有效調(diào)查問(wèn)卷，發(fā)現(xiàn)在某一城市或地區(qū)發(fā)展良好、且開(kāi)設(shè)有50家以上連鎖店的快餐廳和火鍋店，較適合建立中央廚房。74%的受訪企業(yè)已經(jīng)自建或準(zhǔn)備建立中央廚房。已建成的中央廚房規(guī)模不一，有的由配送中心轉(zhuǎn)變而成。40%的中央廚房計(jì)劃通過(guò)體系認(rèn)證加強(qiáng)管理。中央廚房的好處是“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、降低成本、方便管理、便于規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”。

本屆年會(huì)的主題是“地位、形象、使命、責(zé)任”。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的負(fù)責(zé)人以及麥德龍、麥當(dāng)勞、樂(lè)購(gòu)、易初蓮花、家樂(lè)福、武漢中百、濰坊百貨、海底撈等知名企業(yè)負(fù)責(zé)人到會(huì)，就當(dāng)前形勢(shì)下連鎖企業(yè)在維護(hù)食品安全中的地位、形象、使命和責(zé)任進(jìn)行了深入探討。

此外，在本屆年會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)還與美國(guó)國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)(NRA)就合作開(kāi)展servsafe食品安全培訓(xùn)項(xiàng)目簽約，今后雙方將聯(lián)手對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)，以促進(jìn)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲食品安全水平的提高。