導(dǎo)讀：中國小型啤酒釀造近十年亦發(fā)展較快，為啤酒行業(yè)帶來一股新風(fēng)，豐富了中國啤酒文化，增加了啤酒品種，為啤酒愛好者提供了多種選擇。同時(shí)，許多技術(shù)、設(shè)備、管理、銷售上的問題仍需探討、規(guī)范。啤酒從業(yè)人員有了更大創(chuàng)新嘗試的空間、更多施展才智的機(jī)會(huì)。我國的小型啤酒釀造，在產(chǎn)品的品種、量明確定位后，質(zhì)及時(shí)調(diào)整設(shè)備、術(shù)及營銷策略，定會(huì)如歐美一樣逐步發(fā)展、技提高，真正滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的多方面、個(gè)性化需求。
目前，我國部分釀酒機(jī)械設(shè)備制造水平已逐漸達(dá)到國際水平，設(shè)備的種類和規(guī)格比較齊全，設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、檢測(cè)、驗(yàn)收、安裝調(diào)試全過程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，服務(wù)從工程局部承包向整體方案交鑰匙工程總承包方向轉(zhuǎn)變。
由于我國工業(yè)化水平低，機(jī)床設(shè)備不發(fā)達(dá)，釀酒設(shè)備的研發(fā)與制造相比國外仍有差距，在包裝容器和包裝材料質(zhì)量方面，我國還比較落后，國產(chǎn)設(shè)備更是難以適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展需要，尤其是在世界市場競爭力仍集中體現(xiàn)在性價(jià)比而非技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
在世界市場上，一些欠發(fā)達(dá)國家的釀酒設(shè)備水平比較落后，釀酒規(guī)模并不大或者技術(shù)要求并不高，同時(shí)設(shè)備基本靠進(jìn)口，因此我國一些中小型設(shè)備比較適合這些國家的市場，在開拓這部分國際市場方面，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)較大。在整體的世界市場上，釀酒設(shè)備的需求也在增加，相關(guān)配套服務(wù)的市場容量正在提升，據(jù)國外調(diào)查分析，預(yù)計(jì)到2011年僅全球智能包裝產(chǎn)值將增長至48億美元，2013年將增長至141億美元。而隨著我國包裝設(shè)備企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新材料不斷更新，相關(guān)的服務(wù)能力也在提升，在世界市場上我國的釀酒設(shè)備仍有一席之地。
每個(gè)行業(yè)的發(fā)展過程都是其各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)再細(xì)化、再深化，精益求精的過程。即：細(xì)節(jié)制勝。我國小型啤酒釀造設(shè)備經(jīng)過上世紀(jì)的快速發(fā)展之后，現(xiàn)已進(jìn)入平緩發(fā)展階段。
一、小型啤酒釀造設(shè)備初步界定
1.從設(shè)備生產(chǎn)能力上界定：一般把每批次生產(chǎn)能力在20HL以下的啤酒生產(chǎn)線稱為小型啤酒釀造設(shè)備。
2.從用途上分類：依據(jù)使用的目的不同，小型啤酒釀造設(shè)備可大致分為四類：啤酒試驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備、酒店自釀設(shè)備、家庭自釀設(shè)備。
二、各類小型啤酒釀造設(shè)備特點(diǎn)
小型啤酒釀造設(shè)備規(guī)模雖小，亦五臟俱全。幾乎包括了啤酒廠大生產(chǎn)中的所有設(shè)備，主要包括以下系統(tǒng)：原料粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、啤酒過濾系統(tǒng)、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統(tǒng)、電氣及自動(dòng)控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等。
1.小型試驗(yàn)設(shè)備
主要應(yīng)用于啤酒廠、麥芽廠、酒花廠及科研院所等單位，多用于啤酒新工藝、新技術(shù)、原料品質(zhì)試驗(yàn)或啤酒新品種的研究開發(fā)。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L、500L為主。由于各企業(yè)的工藝存在差別，設(shè)備配置也不盡相同，故小型試驗(yàn)設(shè)備應(yīng)盡最大程度模擬大生產(chǎn)中的設(shè)備，使試驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)Υ笊a(chǎn)具有指導(dǎo)性。一些工藝參數(shù)，如攪拌轉(zhuǎn)速、泵頻率等應(yīng)可以調(diào)節(jié)，以方便對(duì)生產(chǎn)中的工藝參數(shù)進(jìn)行變化試驗(yàn)。
