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11-142018

膨化食品生產(chǎn)線:國內(nèi)外大中小食品廠家創(chuàng)業(yè)的理想設備_膨化食品生產(chǎn)線

概要:   導讀:我國膨化食品生產(chǎn)線食品和包裝機械行業(yè)是在市場經(jīng)濟環(huán)境下成長起來的一個新興行業(yè)食品機械及食品包裝機械是食品工業(yè)發(fā)展的重要保障,食品工業(yè)的發(fā)展好壞,食品機械將起主導作用。因此食品機械發(fā)展前景
膨化食品生產(chǎn)線:國內(nèi)外大中小食品廠家創(chuàng)業(yè)的理想設備_膨化食品生產(chǎn)線
關鍵詞:  
  導讀:目前,油炸技術研究重點是油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律,以及如何降低油炸產(chǎn)品中的脂肪含量,并探討建立油炸過程水分蒸發(fā)、脂肪吸收模型,為油炸企業(yè)生產(chǎn)低脂、天然、營養(yǎng)、高品質(zhì)的油炸產(chǎn)品提供科學依據(jù)。由于國內(nèi)真空油炸產(chǎn)品尚存在脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷,技術研究仍主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設備改進方面,缺乏可操作的模型分析和機理探討。
  
  真空油炸是在20世紀60年代末和70年代初發(fā)展起來的一項新的食品加工技術,具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應性。因此,20世紀70年代和80年代,該技術在美國和日本有了很大的發(fā)展,國際上已經(jīng)出售的真空油炸食品有水果類、蔬菜類、肉食水產(chǎn)類等。我國近年來對真空油炸技術的研究開發(fā)也很活躍,先后開發(fā)了香蕉、蘋果等果蔬真空油炸制品。
  
  油炸設備的發(fā)展概況
  
  最早關于真空油炸專利文獻的報道始于1972年的美國專利(US3635722),該文獻提出了原始的封閉式油炸模式。1977年,日本專利(No.28865)提出油炸香蕉設備及工藝,但是油炸產(chǎn)品的脂肪含量太高,產(chǎn)品品質(zhì)較差。1983年和1985年,日本專利(Nos.183048/1983和92718/1985)介紹的真空油炸設備在技術上作了較大的改進,原料在真空條件下油炸,并且在真空狀態(tài)下脫油。
  
  由于原先真空油炸技術中存在產(chǎn)品易變形、皺縮,油炸溫度低、時間長等缺陷,1989年美國專利US4828859提出了使用預處理技術的真空油炸果蔬產(chǎn)品的方法和設備,對該技術進行了改進。1993年,美國專利US5182982提出了連續(xù)型真空油炸設備,簡化了進料、出料工序,防止產(chǎn)品在油炸鍋內(nèi)的沉積,改進了產(chǎn)品質(zhì)量,提高了生產(chǎn)效率。
  
  日本和我國臺灣省在此項技術上發(fā)展較快,其技術與設備出現(xiàn)在東南亞地區(qū),并逐漸向世界各個地區(qū)推進,我國的食品科研開發(fā)機構(gòu),在引進的基礎上,對低溫真空油炸技術進行了多方位的吸收與創(chuàng)新。1991年,臺灣果蔬脆片廠商相繼在大陸設廠,1993年列為國家級星火計劃開發(fā)項目,迅速發(fā)展起來。同年,山東同慶商務有限公司食品工程部在國際同類設備的基礎上,經(jīng)過改進研制成為低溫真空油炸設備,被評為國家級新產(chǎn)品。1995年,我國成功研制出YZG-5型低溫真空加壓浸漬油炸機械,它使我國果蔬脆片的生產(chǎn)向著連續(xù)化、自動化、密閉式、脂肪含量自動監(jiān)控等方面發(fā)展。同年,陳淑梅等在“真空油炸脫油設計”一文中提出了對于各種果蔬脆片在真空狀態(tài)下進行油炸脫油的設備,并論述了該設備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點及設計要求。該設備采用了在真空油炸鍋內(nèi)直接脫油,而不需要將加熱油排出真空室,真空油炸脫油一機完成。
  
  1996年,北京星印機械有限公司提出了一項新型真空油炸機的發(fā)明專利(CN2223558Y),該設備提高了單機生產(chǎn)率,縮短了生產(chǎn)周期,成品能保持原有色澤、風味和營養(yǎng)。1999年,鄭曉等在“回油式真空油炸脫油機設計”一文中介紹了回油式真空油炸脫油機及系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、工作原理并對主要設計參數(shù)進行了分析和計算


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