1.  工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。 

2.  工作前應徹底清洗雙手，接觸不潔物品后應重新洗手。 

3.  班前檢查所有灶具、廚具有無銹跡、污垢、污跡、松動現象。 

4.  灶間照明充足，必須裝有防爆裝置。 

5.  不得使用發霉、變質、標識不清、蟲蛀、鼠咬、色香味異常，以及罐頭包裝出現胖聽、銹聽、漏聽的調料、調味品。 

6.  不使用標識不清、感官性狀異常的食用油脂，加熱后出現異?，F象主動停止使用。 

7.  按專業技術，依照不同的食品操作規范烹飪，掌握火候燒熟煮透，既保證安全，又將營養損失降到最低。出鍋后15秒內測量餐食的溫度，不得低于75℃，并進行紀錄。 

8.  出鍋后的成品必須盛放在專用的清洗消毒后的熟食容器內。 

9.  品嘗口味不得手抓，嘗后食物不得再放回鍋內。 

10. 半成品須涼透后方可放入保鮮庫內，不得超過12小時使用。 

11. 原料、半成品應分庫碼放。所有洗凈后及加工成半成品的食品均全部上架、碼放整齊，不得直接放在地上。 

12. 所有工具容器以不同材質區分，生熟食品不得混用。不銹鋼的容器為熟食容器，鋁制容器為半成品的容器。 

13 每道菜廚師要掛牌制作，須特殊炒制的應特別注意，如：扁豆。 

14. 每餐后對灶、廚具、地面、水池、地溝等要全面清洗干凈。