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行業資訊

11-142018

中烹協:加快推進餐飲業中央廚房建設走創新之路

概要:  姜俊賢會長、范學慧副司長展區巡視  中央廚房展區展區  5月16日,在中國烹飪協會主辦的2015(第九屆)中國餐飲產業發展大會期間舉辦了“餐飲業中央廚房建設創新
中烹協:加快推進餐飲業中央廚房建設走創新之路
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  店鋪都沒有,外賣卻覆蓋北京城?

沒有店鋪,笨熊造飯的外賣怎么覆蓋北京城?又何以獲得1000萬元天使融資?

作為外賣品牌,笨熊造飯主打無店鋪的中央廚房餐飲O2O模式:中央廚房烹制菜品后,送往“最后一公里”驛站,再由配送員送到消費者手中。 笨熊造飯CEO王亞軍認為,外賣是高頻剛需,菜品全自營,可以加強供應鏈管控并節省成本;通過與第三方外賣平臺合作,積累客戶,就能盈利。

笨熊造飯已獲1000萬元天使融資,外賣范圍已基本覆蓋北京,接下來會加速復制擴張到其他城市。

  產品精簡化

王亞軍認為要把餐飲做起來,只需對接消費者和產品,完全可以借助電子商務引來客流,通過構建外賣物流體系,將產品從中央廚房送達消費者,從而實現交易閉環。

一家中央廚房生產的菜品能否覆蓋足夠多的客戶群?王亞軍起初就將笨熊造飯的外賣定位為“將就型產品”,客戶群范圍盡量地大,產品必須性價比高、配送快、味道好。因此,笨熊造飯主食僅有16款。中央廚房的大型機械架構,是按照原有菜品進行標準化精確設計,重新調配會耗費較大成本。而只要把這十幾款菜品細心打磨,就能聚攏很大一部分客戶,產品精簡化有助于打造爆款,提高競爭力。

  生產標準化

產品精簡化也有助于從生產源頭大批量采購,節省供應鏈成本。笨熊造飯直接與東北一位農戶對接,包下某塊地產出的所有大米,從地里裝回來后自行加工制作。肉禽類則直接來自屠宰場。

笨熊造飯中央廚房面積超過8000㎡,全部采用大型機械進行標準化生產,設有專門的洗菜間、炒菜間、冷藏室等。這里不需要專業廚師,洗菜機把菜洗完后切配,再由機器人炒菜加工,最后高溫殺毒并儲藏,在規定時間點開始配送。

  配送系統的迭代

早期,笨熊造飯圍繞中央廚房、加熱中心和終端驛站布局配送體系。中間由兩家第三方服務商協助配送。從今年4月起,笨熊造飯自建物流團隊配送,并撤除加熱中心,由中央廚房直接面向終端驛站。

目前,笨熊造飯的中央廚房一般在上午8點前根據預估的數據完成當天菜品制作,8點開始配送至驛站,終端驛站在10:30加熱并送往消費者。12輛車負責中央廚房到驛站的干線配送,全職配送團隊負責驛站到消費者的支線配送。每個驛站的配送員根據單量靈活調度。總部系統管控訂單,并自動分配給空閑的配送員,單次配送時間控制在35分鐘以內。

店鋪為了節省公司成本,提高運作效率,笨熊造飯的配送員還負責線下地推和宣傳。

笨熊造飯在北京已有158個驛站,每個站點覆蓋周邊3公里,面積平均5㎡。未來站點將更多,服務范圍可縮小至2公里甚至1公里,從而減少配送時間,提升客戶體驗。
 


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